Keramické nože se v poslední době stávají čím dál tím lépe dostupným zbožím, ale stále mezi lidmi panuje neznalost. V čem je lepší keramický nůž než ten klasický? Vyplatí se pořídit si keramický nůž?
Keramické nože jsou vyráběny z oxidu zirkoničitého, který se svou tvrdostí blíží diamantu. Běžná ocel, ze které se vyrábí kuchyňské nože, má tvrdost okolo pěti stupňů Mohsovy stupnice, kdežto keramický nůž se pyšní tvrdostí až 8 stupňů. Samotný diamant má tvrdost 10 stupňů.
A co je příčinou této vysoké tvrdosti? Především způsob výroby, keramická část nože se lisuje pod vysokým tlakem a vypaluje se při teplotě, která přesahuje tisíc stupňů celsia. Obrovskou výhodou keramických nožů je jejich ostrost. Ostré vydrží přes tři roky. Keramika nekoroduje, takže ani v tomto směru nehrozí keramickému noži nebezpečí. Navíc je keramický nůž elegantnější než ocelový, možná proto, že je trochu nezvyklý. Každopádně keramický nůž vypadá mnohem lépe a za to možná může barva ostří, je totiž bílé.
Snad každý ocení následky ostrosti nože. Nejenže se s keramickým nožem krájí mnohem lépe, ale keramika neabsorbuje ani chuť ani vůni potravin. Potraviny krájením nezískají typickou kovovou pachuť, kterou zanechávají ocelové nože. Z těch se totiž uvolňují mikročástice, které jsou zodpovědné za kovovou pachuť. To u keramického nože nehrozí. Nakrájené jídlo si pak déle udrží svou vůni a chuť, vydrží déle čerstvé. Například pokud rozřízneme jablko keramickým nožem, nemělo by zhnědnout.
Zelenina a ovoce po rozkrojení kovovým nožem ztrácejí velké množství enzymů a vitamínů. Při zakrojení nože totiž vznikne elektrický článek. To se při použití keramického nože nestane.
Ale i keramický nůž má své nevýhody. Je sice velmi tvrdý, ale na úkor křehkosti. Nůž vám nesmí spadnout, lehce se při pádu poškodí. Také by se s ním neměly krájet kosti a už vůbec nesmí přijít do myčky.